La Cuisine d'Elode

J’ai fait une recette pour deux parce sinon on en mange pendant plusieurs jours, J’ai pris du veau chez mon boucher, de la viande de veau pour blanquette je ne saurais pas vous dire ce que c’est parce que tout ce qui est salé n’est pas mon fort en règle général…

J’ai utilisé ma cocotte minutes dont je ne me sers pas très souvent parce que j’ai toujours peur que ça explose je sais que c’est une idée ridicule mais ça remonte à l’enfance mes parents disaient toujours « attention ça peut exploser » … c’est malin !!!

Ingrédients :                          -600g de viande de veau

                                               -2 carottes

                                               -5cl de vin blanc (optionnel)

                                               -250g de champignons de Paris (optionnel)

                                               -1 carré de bouquet garni

                                               - 1 oignon

                                               -6 clous de girofles

                                               -75g de farine

                                               -75g de beurre

                                               -4 cuillères à soupe de crème fraîche

                                               -1 jaune d’œuf

                                               -1 litre d’eau

Matériel                                 -1 cocotte minutes

Pour aller plus vite faites bouillir un litre d’eau dans une bouilloire, pendant ce temps j’ai mis un peu d’huile d’olive dans la cocotte ; saler et poivrer les morceaux de veau et faites revenir pour qu’ils soient bien colorés…

Éplucher les carottes (je les ai coupé en deux), éplucher et piquer  l’oignon avec les clous de girofles, verser l’eau bouillante dans la cocotte jeter y le carré de bouquet garni, les carottes et l’oignon.

Mélanger bien pour que le carré de bouquet garni de dissolve bien…

Fermer la cocotte laissé cuire 20 minutes après chuchotements de la soupape.

Une fois la cuisson terminée sortez la viande et les carottes de la cocotte, passer le bouillon dans une passoire très fine et prélevez en ½ litre.

Faites fondre les 75 g de beurre dans une casserole, hors du feu ajouter la farine et mélanger bien pour obtenir un roux, ajouter le vin blanc, et doucement tout en tournant le ½ litre de bouillon (pour éviter les grumeaux).

Ajouter enfin la crème fraîche mélangé à l’œuf et faites chauffer pour réduire votre sauce.

Plonger la viande et les carottes dans la sauce c’est prêt à servir.

Pour ma part j’ai rajouté des champignons de paris que j’ai coupé et fait revenir dans une poêle à part et que j’ai mis dans le plat final.

Le tout accompagné de riz blanc cuit à l’autocuiseur…

Miam miam mon petit plaisir à moi…

pour cette recette j'ai divisé le tout par deux et j'ai rajouter double ration de pruneaux ...

De temps en temps une envie de manger des pruneaux et comme j’adore ça je me fais un petit far de temps en temps pour moi toute seule car mon z’homme n’aime pas ca …

(A dire vrai c’est une recette que j’avais prise sur internet mais impossible de me souvenir ou je l’ai prise alors si vous vous reconnaissez dedans n’hésitez pas a m’en faire part je ne voudrais pas qu’on me traite de plagia lol)

Les pruneaux non dénoyautés sont moins chère que les autres alors je m’arme de patience et je les dénoyaute devant le film du soir…

Ingrédients :                           -150 g de sucre

                                               -4 œufs entiers

                                               -1 pincée de sel

                                               -500 ml de lait

                                               -Pruneaux la quantité que vous voulez

Beurrer un grand moule et le fariner.

Mélanger dans une jatte farine, sucre, œufs et ajouter le lait tiédit.

Préchauffer votre four à 220°C thermostat 7 pendant 15 minutes puis baisser à 170°C thermostat 5 pendant encore 15 minutes.

Le far est prêt plus qu’à le laisser refroidir pour la dégustation, pour ma part je préfère le manger quand il sort du frigo après chacun fait bien comme il veut…

Le jeudi au travail il n’y a pas de réception de clients par conséquent c’est le jour ou nous sommes tous ensemble alors je fais souvent un petit truc à grignoter.

Pour environs 20 madeleines…

Matériel :                 Moules à madeleine en silicone

Ingrédients :            -225 g de farine

                               -175 g de sucre

                               - 100 g de beurre

                               - 1 sachet de levure chimique

                               -4 œufs

                               -1 pincée de sel

Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mélange farine levure tamisé ainsi que le beurre fondu.

Remplissez chaque moule à ras et laissez reposer pendant 20 minutes …

Préchauffez votre four à 240°C ou thermostat 8 puis enfourner pendant 8 minutes et recommencer l’opération si vous avez trop de pâte.

Moi j’aime faire des variantes alors souvent je rajoute de l’arôme vanille ou les dernières étaient à la fleur d’oranger …

Au boulot ils ont beaucoup aimé la fleur d’oranger…

Baguettes maison…

Il y a quelques temps déjà il nous a pris la lubie de faire notre pain nous même, après la machine à pain que mon homme n’appréciait pas contrairement à moi, on a décidé de faire nos baguettes…

Très sympa à faire surtout à deux…

Proportions pour 4 petites baguettes de 35 cm …

Matériel : plaques à baguettes ou du papier d’alu à façonner recouvert de papier sulfurisé…

Ingrédients :            -500 g de farine blanche type 55

                               -40 g de levure fraîche

                               -Environ 3dl d’eau

                               -10 g de sel ou 2 cuillères à café rase

Délayer la levure dans un récipient avec l’eau tiède. Ajouter la farine et terminer par le sel. Bien mélanger tous les ingrédients, puis laisser reposer la pâte pendant 15 minutes en la couvrant d’un torchon propre.

Ensuite diviser la pâte en quatre parts égales et allonger chaque pâton en les roulants avec les mains, jusqu'à ce qu’ils forment des baguettes de 30 cm.

Les déposer dans les moules beurrés, faire 3 ou 4 incisions sur le dessus (le mieux est d’utiliser des lames de rasoirs) et les recouvrir avec le torchon. Les baguettes doivent doubler de volume compter environs une demi heure en fonction de la température de la pièce.

Préchauffer votre four à 240°C th8 environ 20 à  25 minutes enfin surveiller la cuisson et arrêter celle-ci à votre convenance.

Gaufres Liégeoises !!!

On vit dans le sud de la France mais on a gardé nos origines du nord alors quand on a le moral à zéro et que notre famille nous manque on se fait des bonnes gaufres pour se rebooster un peu c’est sucré, c’est gras, mais qu’est ce que c’est bon…

Et pour dire la vérité c’est mon z’homme qui les fait ben oui…

Pour environs 30 gaufres …

Ingrédients :                          - 750 g de farine

                                               -270 g de lait tiède

                                               -70 g de levure fraîche

                                               -3 œufs entiers + 2 jaunes

                                               -Une pincée de sel

                                               -1 sachet de sucre vanillé

                                               -400 g de beurre ou de margarine ramolli

                                               -500 g de sucre perlé

Faire la pâte avec tous les ingrédients à l’exception du beurre et du sucre perlé et du beurre ramolli (moi je mets tout dans mon robot K…) laissez reposer 30 minutes.

Incorporer le beurre ramolli à la pâte en pétrissant et terminer par le sucre perlé, diviser la pâte en pâtons de 100 g environs laisser les de nouveaux reposer environs 15 minutes les pâtons vont un peut gonfler.

Préchauffer le fer  (appareil a gaufre classique) déposer les pâtons vous verrez il n’est pas nécessaire de les graisser vu le beurre qu’on y met.

Laisser cuire environs 3 minutes par tournées.

Attention de les laisser refroidir un peu avant de déguster  le sucre perlé se transforme en caramel alors c’est chaud…

Petite astuces pour le nettoyage du fer, on nous avait dit de fabriquer une pate farine eau pour le nettoyer mais ce qui va le mieux c’est de faire tremper les plaques des la fin de cuisson dans de l’eau très chaude et c’est impeccable.

Une bonne fondue savoyarde Humm mm !!!!

On a fait des courses et une très grosse envie de fondue savoyarde, alors petit arrêt devant la fromagerie…

Cette recette est de ma grand-mère qui est née en Savoie et pour moi cette recette est la meilleure je ne mange aucune autre fondue que celle- la (au moins une fondue qui a du goût).

Normalement la recette est faite pour quatre personnes mais comme nous sommes de gros mangeurs on a pris cette quantité pour deux.

Ingrédients :                          - 250 g de Conté 18 mois

                                               -250 g d’Appenzeller

                                               -250 g d’Emmental

                                               -250 g de Beaufort

Découper les différents fromages en cubes d’environs 1cm3 les mettre dans un grand saladier et bien mélanger surtout dans le cas ou vous faites deux poêlons  pour que tout soit bien homogène.

Avant de mettre le fromage dans le poêlons, prendre une tête d’ail, l’éplucher la couper en deux pour lui enlever son germe et la mettre dedans.

Mettez vos morceaux de fromages et arroser les de vin blanc, il ne faut pas en mettre de trop sinon votre fondue sera trop liquide pour un kilo de fromage je mets un verre de cuisine…

Ajouter environ 50ml de kirsch (alcool de cerise blanc).

Faire fondre doucement sans arrêter de remuer jusqu'à ce que tous vos morceaux de fromages soient fondus mettre un ou deux tours de moulin de poivre.

C’est prêt plus qu’à allumer le réchaud et a manger avec du pain de préférence d’des ou deux jours ce qui permet de ne pas perdre de morceaux dans la gamelle.

Pour ce qui aime et si vous en avez-vous pouvez rajouter des morceaux de cèpes à mettre avant de faire fondre le fromage pour que la fondue prenne bien le gout des champignons

Comment vous dire « c’est à se taper le cul par terre »…

Apéritifs:

Mini bruschetta tomates

Plats:                                                                 Blanquette de veau à l'ancienne

Desserts:

Cannelés Bordelais

Tartes tatin

Far Breton

Madeleines à l'ancienne

Gaufres liégeoises

Pains:

Ben oui depuis qu’on vit à menton (un an) les spécialités italiennes vont bon train… les kilos aussi …

Mais surtout ici, on trouve des produits de qualité exceptionnels, on se trouve à 10 km de l’Italie, les fruits et légumes sont délicieux et peu chère. Et par chez nous les oliviers sont nombreux ainsi que les moulins à huile, on trouve de l’huile d’olive fraichement pressé qui n’a rien a voir avec le gout de celle des supermarchés même de grande marque.  Jusqu'à présent je n’en ai jamais mangé de meilleure. En ce moment je déguste l’huile d’olive maison  que ma collègue Joëlle m’a gentiment donné, qui vient de ces oliviers de sa campagne italienne et j’avoue elle est délicieuse.

Une recette ultra facile rapide, peu chère et délicieuse en apéritif ca change des gâteaux industriels…

Il me restait donc deux tomates dans mon bac à légumes qui commençaient à dépérir et du pain de la veille, j’ai donc pelé mes tomates (en les mettant une minute dans l’eau bouillante et une minute dans l’eau glacé).

Je les ai coupés finement en petits morceaux 4 à 5 mm environ (ou au hachoir directement), je les ai mis dans un bol et les ai assaisonnés :

-          D’une pincée de sel.

-          D’une pincée de poivre.

-          D’un tour de moulin d’ail (vous pouvez mettre une demi-gousse d’ail     fraîche)

-          Du Basilic frais ou congelé.

-          De l’aneth frâiche ou congelée.

-          J’ai arrosé le tout de 2 bonnes cuillères d’huiles d’olive. (plus si vous aimez …)

Bien mélanger, laisser reposer au minimum 20 minutes… pour que tous mes arômes se dégagent.

Faire griller les tartines de pain au four ou au toaster que vous aurez préalablement découpé, tartiner les des tomates …

Y’a plus qu’à… avec un petit verre de chianti ou de vin blanc un régal !!!

Un grand classique qui nous vient de nos grands-mères en règle générale, pour ma part c’est une recette de mon enfance parce que j’ai regardé mon père qui était chef cuisinier la faire maintes et maintes fois ...

Recette pour 8 personnes ou 4 grands gourmands

Matériel :            utiliser un moule allant sur le gaz et au four ou une poêle (manche amovible)

Ingrédients :           1 Kg de pommes Golden

                               80 g de beurre

                               125 g de sucre ou de sucre de cannes

                               1 pâte feuilletée ou brisée selon les goûts

Pour la pâte si vous voulez la faire j’utilise la pâte brisée de Sophie DUDEMAINE :

Ingrédients :          175 g de farine

                               80 g de beurre

                               3 cuillères à soupes d’eau glacée

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une boule, la mettre dans un film et la placer au réfrigérateur pendant minimum 30 minutes. Etaler la pâte, ne pas trop la travailler car elle ramollit vite et devient friable…

Déposer  en petit morceau x l beurre, parsemer par-dessus les 125 g de  sucre.

Eplucher les pommes, les couper en quartiers et les disposer dans le moule côté bombé au fond du moule.

Démarrer à feu moyen sur le gaz 10 à 15 minutes, faire préchauffer dans un même temps votre four à 180°C enfourner les pommes pendant 15 minutes.

Sortir les pommes du four déposer la pâte sur les pommes et remettre au four pendant 15 à 20 minutes. 

Et voilà plus qu’à manger,  avec de la crème fraîche épaisse ou de la glace vanille…

Chez nous comme on est deux gourmands c’est glace vanille et chantilly !!!

Aujourd'hui j'ai décidé de faire des cannelés bordelais, et oui ce sont les gourmandises préférées de mon z'homme ...  mes collègues de travail ont également l'air de les apprécier et j'avoue que je n'y suis pas insensible non plus alors quand j'en fait c'est en grande quantité... Faut bien le nourrir tout ce petit monde!!

La recette pour 12 cannelés bordelais moyens:

Ingrédients:     50 cl de lait 1/2 écrémé.
                        2 oeufs + 2 jaunes d'oeufs.
                        1 cuillère à café de vanille ou une gousse.
                        3 ou 4 cuillères à soupes de Rhum.
                        (j'en met plus car j'aime le goût du Rhum dedans)
                        100 g de farine.
                        200 g de sucre en poudre.
                        25g de beurre.

Faire bouillir le lait le beurre et la vanille (si vous utiliser une gousse la fendre en deux et avec le dos du couteau en extraire les grains).

Mélanger la farine, le sucre et les œufs pour obtenir un mélange homogène et verser le lait   bouillant tout en continuant de mélanger délicatement afin d'avoir une pâte lisse style "pâte à crêpes).

Laisser refroidir et ajouter le Rhum encore une fois selon votre convenance...

Entreposer minimum 12 h au frigo l'idéal pour un résultat parfait c'est 24h.
(il faut savoir résister pour se régaler... oui je sais c'est très dur!!!)

Le lendemain sortez la pâte 1h avant la cuisson, préchauffer votre four 250° ou 270° Enfourner pour 10 minutes puis baisser à 180 ° pendant  1 h 10.

A la sortie du four laisser les cannelés refroidir un peu dans les moules cela évite qu'ils se déforment et surtout cela évite de se brûler et enfin une fois refroidit vous pouvez les manger...

       Après autant d'efforts et d'attente c'est bien mérité!!